蛇管式灭菌器在灭菌过程中对产品质量的影响分析

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摘要随着人们生活水平的提高,对调味品卫生要求越来越严,自1981年国家食品卫生法颁布实施以来,酱油、醋灭菌问题已摆在调味品行业的首要位置上来。由于蛇管式灭菌器和列管式相比,具有成本低,制作容易,使用方便,并且灭菌彻底(列管式灭菌器的出口温度达到80～90℃,仍不能达到卫生指标)的特点。因此蛇管式灭菌器已成为中小型厂家的主要灭菌设备。但该设备灭菌时是敝口,所以对产品各项理化指标都有影响,

作者文选

机构地区西安市第一酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第12期8-9,共2页 China Condiment

关键词蛇管式灭菌器调味品灭菌产品质量

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1990年第12期

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