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糟卤制品保质期的研究 被引量：2

糟卤制品保质期的研究
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摘要 通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的。 This article studies how to extent the preserve period of vacuum packed zaoru product. We decreased the original counts of microorganisms in the product by microwave. At the same time,we added patassium sorbate,sodium lactate and kept it in 4℃ to retard the speed of microorganism reprodution.
作者 周雁 董瑞芝 骆金利
机构地区 杭州商学院食品科学与工程系
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期13-15,共3页 Science and Technology of Food Industry
关键词 微波 冷藏 保质期 糟卤制品 防腐剂 小吃 zaolu microwave potassium sorbate sodium lactate cold storage preservation period
分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献3

  • 1许钢 傅月华.微波杀菌保鲜技术的研究.浙江省食品学会99学术研讨会论文集[M].,.199-203.
  • 2（GB2726 81）酱卤肉类卫生标准
  • 3许钢，浙江省食品学会 99学术研讨会论文集，199页

同被引文献60

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引证文献2

二级引证文献26

食品工业科技
2000年 第2期

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