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大豆蛋白改性修饰技术研究
被引量：
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摘要
本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。
作者
李书国
陈辉
庄玉婷
机构地区
河北科技大学
出处
《粮食与油脂》
2000年第1期26-28,共3页
Cereals & Oils
关键词
大豆蛋白
功能特性
改性修饰技术
分类号
TS214.01 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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