期刊文献+

美国低热量蛋黄酱 被引量:1

下载PDF
导出
摘要 蛋黄酱是在食用植物油及食醋或桔类果汁中.添加蛋黄、蛋白(或全蛋)、蛋白水解物、食盐、糖类、香辛料、调味品及酸味料,配制而成的粘度在30000cps以上的调味料。蛋黄酱可分为蛋黄型和全蛋型两种。前者仅用蛋黄乳化;后者是在蛋黄中加蛋白,再乳化。表1列出美国蛋黄酱主要成分 表1
作者 夏恒连
出处 《上海调味品》 2000年第2期29-29,共1页 Shanghai Seasoning
  • 相关文献

同被引文献14

  • 1胡新平,杨严俊.磷脂酶A改性的蛋黄功能性质及其对蛋制品品质影响[J].食品研究与开发,2005,26(3):3-7. 被引量:9
  • 2陈茂彬.降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究[J].农产品加工(下),2005(2):22-24. 被引量:6
  • 3刘燕,裘爱泳.豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究[J].中国食品添加剂,2006,17(5):69-71. 被引量:2
  • 4J E Moros, J M Franco, et al. Linear viscoelasticity of concentrated polyethylene glycol tertoctylphenyl ether solutions [J]. Journal of Dispersion Science and Technology, 2001, 22 (5) : 409-420.
  • 5Kawai, Shigeru. Characterization of diacylglycerol oil mayonnaise emulsified using phospholipase A2-treated egg yolk [J]. Journal of the American Oil Chemists Society , 2004, 81 ( 11 ) : 993-998.
  • 6Supachai Worrasinchai, Manop Suphantharika * .β- Glucan prepared from spent brewer' s yeast as a fat replacer in mayonnaise [ J ]. Food Hydrocolloids ,2006,20 ( 1 ) :68-79.
  • 7F Mancini, Influence of alginate concentration and molecular weight on functional properties of mayonnaise [J]. Lebensmittel - Wissenschaft und - Technologie, 2002,35 ( 6 ) : 517-525,
  • 8Rene A de Wijk, Jon F Prinz. Fatty versus creamy sensations for custard desserts, white sauces, and mayonnaises [J]. Food Quality and Preference,2007,4(18) :641-650.
  • 9M Lennersten. Influence of wavelength and packaging material on lipid oxidation and colour changes in low- fat Mayonnaise [J]. Lebensmittel - Wissenschaftund Technologie, 2000,33 (4) :253-260.
  • 10Shinichiro Saito, M Takeshita. Dose-dependent cholesterol -lowering effect of a mayonnaise- type product with a main component of diacylglycerol- containing plant sterol esters [ J ]. Nutrition ,2006 ,22 (2) : 174-178.

引证文献1

二级引证文献10

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部