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纯天然杏仁奶稳定性的研究
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摘要
本文按照胶体化学理论,把杏仁发看作是以原白质、脂肪为分散质,水为分散剂的乳状液体系,并阐述了这些成分在杏仁奶稳定性方面的作用,据此,采用科学配方,先进的生产工艺和设备,制作出纯天然杏仁奶产品。
作者
赵亚军
机构地区
辽宁省食品制冷研究设计院
出处
《杭州食品科技》
2000年第1期14-18,共5页
Hangzhou Food Science and Technology
关键词
杏仁蛋白
胶体化学
稳定性
杏仁奶
饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
T201.7 [一般工业技术]
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