高效纳豆激酶片的制备

目的探讨纳豆的最佳制备方法及高效纳豆激酶片的制备过程。方法通过分离和筛选,选择出枯草芽孢杆菌纳豆亚种为菌种,并确定其活性的检测方法,然后将最佳条件下发酵的纳豆经调味、制粉压片后制成纳豆激酶片。结果将大豆煮熟,接入纳豆菌后发酵,发酵后的纳豆经冷冻、升华干燥后粉碎,然后用葡萄糖、食盐、卡拉胶等调味,压制成片。结论经以上处理后的纳豆激酶片,既最大地保留了其活性,又掩盖了其原有的臭味,口味易于接受,有较好的可操作性和良好的发展前景。