猪肉中对人类健康有影响的有毒有害残留物

1重金属 若猪肉中残留了重金属元素（汞、铅、砷、镉等），则其可在人体组织中蓄积，并呈富集状态，具有致畸、致突变、致癌的可能。甲基汞进入人体后不易降解，容易在脑中积累，造成脑神经中枢神经损伤；有机汞还可以从母体通过胎盘转移到胎儿，造成低能儿。铅主要损害神经系统、造血系统和肾脏。