酸辣惹味云之南

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摘要唐代药王孙思邈曾说：春天要吃酸，以养脾气。云南菜系口味以酸辣见长，偏好野菜、菌菇．可以说是各大菜系中最宜于春天食用的菜。这组来自云南餐厅的菜品充分体现了云南菜的酸辣口味以及丰富的香料特色．在食材上除了常见的鱼虾肉。更有当地特有的野菜。在制作上也基本沿袭了原生态的方法。我们在这一组菜中感受到不仅有生机勃勃的春意。更体味到浓郁的地方野趣，如大量香料的运用、用青柠汁替代醋的做法等，

作者蒋晖（采访）

出处《中国烹饪》 2012年第3期12-13,共2页 Chinese Cuisine

关键词云南菜口味菜系野菜香料食用虾肉菜品

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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2012年第3期

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