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微波能对金针菇杀菌保鲜的研究被引量：15

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摘要微波是指波长在1ｍｍ～1ｍ(频率为300～300000ｍＨｚ)之间电磁波。常规加热是先加热环境介质,再进入食品。微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质?..

作者魏善元

机构地区贵州省农科院综合所

出处《中国食用菌》 2000年第1期40-41,共2页 Edible Fungi of China

关键词金针菇微波杀菌保鲜正交试验

分类号 S646.150.9 [农业科学—蔬菜学]

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中国食用菌

2000年第1期

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