塑料袋装面包存放过程细菌生长情况调查

面包经过烘烤,虽已灭菌,但在切片、包装、存放、运输及出售的过程中,存在着不同程度的污染。近年采用塑料袋小包袋,为防止污染改善了条件。但是,仍然有人吃了市售塑料袋面包发生腹泻,甚至投诉塑料袋装面包刚买回家即发现已有霉变。我们于1989年对塑料袋装面包存放过程中细菌的生长情况、夏季保鲜期限进行了调查。 1 对象与方法 1.1 调查对象调查的面包品种有,荔湾糕点厂生产的奶油包和切片方包,泮溪酒家生产的欧式包和小咸方包,粤穗面包厂生产的宝宝包和椰槟包,以及广州宝石电子厂食品部生产的口琴包和奶咸包。