熟肉制品货架寿命的初步观察

熟肉制品经过一定时间的贮存,由于污染和环境温度的影响,便会发生腐败。我国目前有大量的个体熟肉加工点,卫生条件很差,大多数缺乏冻藏设备。因此,了解和确定熟肉制品在一定环境温度下的货架寿命或贮存时间,对于严格执行食品卫生法,保护人民群众的身体健康,具有非常重要的实际意义。