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低盐固态发酵的新话题
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摘要
低盐固态发酵工艺分为水解和发酵二个阶段。应重视后期发酵阶段。认为采取“低盐固态淋浇发酵”方法可满足该工艺要求。
作者
陆文国
机构地区
南京机轮酿造集团有限责任公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第3期9-10,共2页
China Condiment
关键词
低盐固态发酵
水解
发酵
酱油
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
2000年 第3期
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