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植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究
被引量:
31
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摘要
采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料,制备食品可食保鲜膜,并对膜透性及其抗氧化性进行了研究,结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性,营养丰富可食,是制备食品保鲜膜的理想基料。大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜。
作者
王若兰
机构地区
郑州粮食学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期58-60,共3页
Food Science
关键词
大豆分离蛋白
谷元粉
保鲜膜
抗氧化性
食品保鲜
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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