植物蛋白类食品保鲜膜特性及保鲜效果的研究

采用国产大豆分离蛋白和谷元粉为原料，制备食品可食保鲜膜，并对膜透性及其抗氧化性进行了研究，结果认为这两种植物蛋白具有较好的成膜性的抗氧化性，营养丰富可食，是制备食品保鲜膜的理想基料。大豆分离蛋白膜的各项性能指标及抗氧化性均优于谷元粉膜。