凉粉籽胶的应用初探

下载PDF

导出

摘要利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻，对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法、凝胶条件进行了初步研究。结果表明：用甲醛脱色法脱色后，在ｐＨ值为３．５，ＣａＣｌ_２用量为６０ｍｇ／ｇ籽胶，用胶量为１．５％的条件下制作的果冻品质最佳，

作者秦丹林亲录胡亚平汪正洁

机构地区湖南农业大学食品科技学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期71-72,共2页 Food Science

关键词凉粉子果冻脱色凝胶条件凉粉胶胶凝剂

参考文献5

1何洁,陈军,苏键.豆渣鱼丸的研制[J].轻工科技,2013,29(9):7-8. 被引量：4
2邹凯,王玲,王晨帆,汪学荣,彭祥伟.蛋清蛋白凝胶性能的影响因素分析[J].粮食科技与经济,2012,37(2):57-60. 被引量：7
3李长文,马利华,牟增荣,韩晓,玄奇茹.低甲氧基果胶凝胶条件的研究[J].中国畜产与食品,2000,7(1):13-14. 被引量：1
4王吰,鲁晓翔,李香兰,刘勤生,任晓蕊.乳清蛋白凝胶条件的研究[J].食品研究与开发,2007,28(3):53-55. 被引量：3
5连喜军,鲁晓翔,李香兰,刘勤生,任晓蕊.乳清蛋白凝胶条件的研究[J].乳业科学与技术,2007,29(1):9-11. 被引量：5
6王伟,林虎,云战友,王彩云.乳清浓缩蛋白WPC80凝胶工艺确定及其凝胶特性分析[J].中国乳品工业,2014,42(8):19-22.
7连喜军,鲁晓翔,李香兰,刘勤生,任晓蕊.乳清蛋白凝胶条件的研究[J].中国乳业,2007(1):30-32. 被引量：1
8马静蓉,杨贤庆,马海霞,李来好,陈胜军.谷氨酰胺转氨酶及辅料对南海鸢乌贼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2015,41(9):29-33. 被引量：12
9王秀娟,张坤生,任云霞,姚俊.海藻酸钠凝胶特性的研究[J].食品工业科技,2008,29(2):259-262. 被引量：110
10郭兴凤,张艳红,陆惠,阮诗丰,周媛媛,肖新生.大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究[J].中国粮油学报,2005,20(6):68-70. 被引量：53

食品科学

2000年第3期

内容加载中请稍等...