面粉中阿拉伯木聚糖含量与面粉品质之间的关系

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与面粉品质之间的关系,研究结果表明:面粉中AX含量与面粉的水分(r=-0.236)、出粉率(r=0.207)呈显著相关;AX含量与吸水率(r=0.080)、降落数值(r=-0.074)呈现微弱正相关;同时研究还发现,麸星与水分(r=-0.229)、最终黏度(r=-0.539)、降落数值(r=-0.430)呈显著负相关。