初春宜发豆芽

黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其他芽类蔬菜,位居＂活体蔬菜＂之首,可谓是早春第一菜。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有＂解酒毒、热毒、利三焦＂之功效。黄豆芽的胡萝卜素是黄豆的1倍～2倍。