饴糖酶法生产

饴糖又称麦芽糖,其甜味柔和、爽口,不刺激胃粘膜,营养价值高,此外还具有吸湿性、粘稠性和还原性,故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料,以防止食品干燥变硬和食品中砂糖“发砂”现象。 饴糖的生产工艺种类繁多,但一般按体态可分为固态法和液态法。前者历史悠久,后者效果好。现将两种工艺介绍如下。