口味繁杂的云南江湖菜

有人说云南的菜就像那里的青山秀水一样,有一种小家碧玉之美。其实云南的江湖菜也颇具特色。云南江湖菜虽源自江湖,但由于地处川、湘之间,不可避免地沾染了＂辣＂气。尤其是在烹调时,一般都采用大油、猛料、大火、大锅、大盆。