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浅析“卤菜”技法

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摘要何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后,放入配有多种调味品的卤汁中,用大火烧沸,再转小火卤制,使各种味渗透到原料内部的一种烹制凉菜的技法。卤菜的特点：

作者牛国平

机构地区山西

出处《烹调知识》 2012年第3期52-53,共2页 Cooking Knowledge

关键词卤菜技法调味品原料过油焯水卤汁卤制

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2012年第3期

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