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简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)

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摘要 14.糟:将原料用酒或其他糟类作为主要调味料,经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如:"糟鱼"、"糟蛋"等菜品。15.烤:将原料置于火上或火边(或用特制的烤具),利用火的热力辐射,使之成熟的一种烹制技法。
作者 王迎全
机构地区 陕西
出处 《烹调知识》 2012年第3期54-57,共4页 Cooking Knowledge
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