简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法(三)

14.糟：将原料用酒或其他糟类作为主要调味料,经腌制或调制成菜的一种制作技法。例如：＂糟鱼＂、＂糟蛋＂等菜品。15.烤：将原料置于火上或火边（或用特制的烤具）,利用火的热力辐射,使之成熟的一种烹制技法。