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烹调“炒”法知多少

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摘要生炒：也叫火边炒,以不挂糊的原料为主,先将主料放入沸油锅中,炒至五六成熟,再放入配料,配料是易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好,这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩,

作者王永兰

机构地区山东

出处《烹调知识》 2012年第3期73-73,共1页 Cooking Knowledge

关键词烹调原料主料配料生炒挂糊调味炒法

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2012年第3期

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