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浅析莱肴的组配方法——卷

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摘要菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求,将加工后的有关菜料,精心组织和搭配成可供直接进行烹调为菜的完形菜料,或可供直接食用的菜肴。菜肴组配工艺是联系烹饪制作工艺流程的中心环节,它对于奠定菜肴的质量基础、

作者钱榴刚

出处《烹调知识》 2012年第4期46-47,共2页 Cooking Knowledge

关键词配方法莱肴组配工艺组织工艺工艺流程菜肴心组织烹调

分类号 TS972.125 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2012年第4期

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