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食疗食品“蒸”“炒”“炸”三法

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摘要蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽锅蒸六种。【粉蒸】食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如荷叶粉蒸排骨。【包蒸】食物拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制,如荷叶鸭子的制法。【封蒸】药物和食物拌好调料后,装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制,

作者王永兰

出处《烹调知识》 2012年第4期67-67,共1页 Cooking Knowledge

关键词食疗食品炸蒸制调料食物荷叶蒸法清蒸

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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