试纸条-反射光度法测定肉类制品中亚硝酸盐被引量：1

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摘要亚硝酸盐是国家规定允许使用的食品添加剂,肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐,如火腿、香肠、腊肉等肉类食品在亚硝酸盐作用下,能保持肉品鲜艳的亮红色,具有独特风味,同时还具有较强的抑菌作用[1-2]。有研究表明,亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,它可诱发人体胃癌、肠癌、

作者杨张青胡小宁衡利沙王顺苏伟波

机构地区河南农大迅捷测试技术有限公司

出处《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期351-352,共2页 Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

关键词亚硝酸盐肉类制品光度法测定试纸条反射食品添加剂肉类食品抑菌作用

分类号 O657.3 [理学—分析化学]

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