“脆皮炸”与“脆浆炸”

“脆皮炸”与“脆浆炸”名称接近,且都使用了炸的方法,但实际上它们之间在烹饪技法上有所不同。 脆皮炸是在用白卤水浸熟的原料表面涂上脆皮糖浆,晾干后放入适温油中,炸至表面呈大红色且香脆而成菜的方法。