安琪公司推出酱油生香酵母

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摘要本刊讯：国内酵母行业龙头企业--安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前,一些较大型的酱油及酱类酿造工厂一般采用自培方式向酱醅添加酵母菌,取得了一定的使用效果,

作者小民

出处《酿酒》 CAS 2012年第2期108-108,共1页 Liquor Making

关键词生香酵母酱油生香活性干酵母安琪酵母龙头企业风味形成发酵过程球拟酵母

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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