乳酸生产菌同代次、传代次数对发酵影响的试验

广州康乐食品有限公司生产的乳酸饮料,采用的乳酸菌种由广州轻工研究所提供。该公司的生产菌种多是采用液体试管种,在生产中,以不断传代的方式保存菌种。根据微生物遗传、变异的原理和外界环境条件对微生物的影响,任何菌种,在较长时间的传代中,都有可能发生变异和退化,尤其是液体培养基中,变异和退化的可能性会相对大些。本试验,是围绕着菌种质量方面存在的问题,开展一些基础工作的研究试验。