棉籽蛋白的食品用途

美国食品与药物管理局已认可棉籽蛋白为食品添加剂。液体离心法生产的棉籽浓缩蛋白已应用于几种肉制品,如牛肉饼、肉丸和肉汤、米粉肉、牛肉汤、鲜香肠及法兰克福香肠型制品、并对此作了评价。浓缩棉籽蛋白在牛肉饼中占8%的用量,降低了煎炸损失,增加了非常理想的风味和组织。同样,给香肠加进浓缩蛋白后,增强了脂肪和水的保持力、食品结构及风味也得到改善。在肉丸、肉汤。