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酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索
被引量：
8
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摘要
鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。
作者
刘红
机构地区
海南师范学院化学系
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2000年第2期31-32,共2页
Fisheries Science
关键词
鱼头
水解
蛋白酶
水产副产品加工
加工工艺
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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