摘要
介绍了蔗汁中酚类物质的种类及其测定方法、制糖生产过程蔗汁总酚含量变化以及酚类物质致色机理的研究进展，并展望在生产主要环节监测、控制某些重要酚类物质变化的前景。
This paper introduces the research progress on phenolics compounds species of sugarcane , measuring method, the relationship of total phenol content and color value in sugarcane juice of sugar manufacture, mechanism of phenols colorant formation. And we put forward the prospect of monitoring and controlling important phenolics changing in key links of production. and some
出处
《中国甜菜糖业》
2012年第1期25-28,共4页
China Beet & Sugar
基金
科技部科技人员服务企业行动项目（2009GJEl0004）,科技部国际科技合作项目（2009DFA30820）,广西甘蔗糖业创新平台建设项目（桂科能10100025）,广西科技攻关项目（桂科攻10100022-20）
关键词
蔗汁
酚类物质
色值
sugar juice
phenolics compounds
color value
