摘要
高度酒向低度酒转化是我国酿酒工业的一个趋势,我国白酒是世界六大蒸馏酒之一,不少白酒的酒度达55°-65°。经分析测试含有150多种微量成分,定量的有108种,其中有机酸占14～16％左右,醇类占12％,酯类占64～68％,羰基化合物占6～8％,而其中仅占1％的香味物质构成了中国白酒的独特风格,研究表明:随着酒精浓度的降低,一些原来溶于较高酒精中的物质,其溶解度随之降低,一部分析出凝聚成絮状沉淀下来,使酒液变混浊,特别是冬季,这个矛盾尤以突出,严重影响酒的外观、这是低度白酒生产发展的技术难题。
