摘要
通过单因素试验和正交试验考察了蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉对蛋糕感官品质的影响。结果表明,当蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉添加量分别为面粉含量的3%、25%、2.5%时,蛋糕的总体感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20977—2007要求,微生物指标符合GB 7099—2003要求。添加蜜柚皮膳食纤维改善了蛋糕的感官品质和营养品质。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第3期254-256,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
福建省教学质量与教学改革工程[编号:闽教高(2011)69号]
漳州师范学院引进人才启动基金(编号:L20919)
漳州师范学院教学质量与教学改革工程[编号:漳师院(2010)206号]
漳州师范学院2010年大学生创新性实验计划(编号:201008)
