澄清枇杷果汁饮料加工工艺

研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方。结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6 h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30%、糖酸比30∶1、蔗糖8%、黄原胶0.2%,产品具有良好的感官品质。