葵花油储藏技术的研究

本文由室内试验和生产试验等两部分组成。室内添加合成抗氧化剂,BHT(二丁基羟基甲苯)效果较好,但不能达到长期保鲜的目的。合成抗氧化剂加辅助措施,其中 BHT 充氮气效果最好,其次是 BHT 加柠檬酸和 PG(没食子酸丙酯),以上三种技术样品经两年零10个月的储藏,其过氧化值未超过国家卫生标准。酸价未超过内蒙企业标准,植物性抗氧化材料试验有8种,14种处理方式,最好是肉豆蔻原粉,其次是薄荷原粉,再次是高粱原粉,广柑皮、颠茄果也有一定的抗氧化作用,其中高梁、广柑皮、颠茄果是没有人研究过的。室内其它储油技术中,通氢气效果最好,样品经两年零10个月的保管,其过氧化值未超过国家卫生标准,其次是自然瓶装密闭,样品经两年零10个月储藏,其过氧化值仅超过国家卫生标准的7.0%,基本上达到了长期保鲜的目的。葵花油劣变指标探讨:共轭二烯值与过氧化值有很好的相关性,比酸价灵敏得多,可以考虑作为今后衡量葵花油好坏指标,且共轭二烯值灵敏度高,使用试剂单一,量少,操作方便,节约时间,可以作为验质指标。生产试验采用氮气自控系统,样品经近一年时间的储藏,其过氧值远远没有超过国家卫生标准,酸价未超过内蒙企业标准。完全证实了室内的试验结果。