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淀粉颗粒在水中加热时的微细结构变化 被引量:5

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摘要 前言在过去的三十几年中,电子显微镜技术在淀粉研究上得到广泛应用,并不断取得新的研究成果。经研究证实,淀粉颗粒由 D—葡萄糖组成,类似结晶体,不溶于水,结构致密.在水中加热至糊化温度以上时,颗粒会发生不可逆性膨胀,并且逐渐融化,最后丧失其原有结构特征而形成溶胶。
出处 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第2期24-26,共3页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
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