食品用交联淀粉的研究(上)

用三氯氧磷为交联剂,在硫酸钠存在下和碱性条件下对甘薯淀粉进行交联,通过正交实验得出较佳的制备条件。对产品的性质进行了分析,包括:溶解度、膨胀力、白度、糊的透明性、表观粘度、沉淀体积以及冻融稳定性、耐酸能力、颗粒形貌、Brabender 粘度曲线、IR、DSC、TG 和 X—光衍射分析等.结果表明:反应时间、反应温度、三氯氧磷和硫酸钠用量对交联反应有显著影响;热糊粘度稳定性提高,耐酸能力显著增强;溶解度、膨胀力和白度下降;糊的表观粘度、透明性和冻融稳定性稍有增强;淀粉颗粒和交联前几乎一样完整,并且晶体结构也未发生变化.