添加植物多酚类提取物对酸奶质地的影响

本文评估了家庭自制酸奶中添加朝鲜蓟、草莓和樱桃等植物多酚类提取物后,对酸奶物理化学性质、抗氧化性和微生物指标等方面的影响。试验结果显示,添加多酚类植物提取液对酸奶的化学性质和微生物数量不但没有影响,而且具有益生作用。