固脂晶型与其食用品质的关系被引量：3

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摘要作为晶体食品而能直接食用的,多是固体油脂食品,本文着重论述了晶体的结构及其同质多晶现象.

作者王兆宏杨铭铎

机构地区黑龙江商学院

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第3期50-53,58,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词固脂晶型食用品质食品物性学

同被引文献21

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中国粮油学报

1990年第3期

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