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苹果纤维和纤维素对面粉物理性能的影响

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摘要 食物中不能被人体消化的成分称为膳食纤维。它们包括纤维素,半纤维素,木质素,果胶,胶质和胶浆(Williams,1985)。在美国,便秘肠道憩室症,心血管疾病和癌症都与食物中缺少膳食纤维有关(Spiller等,1978)。现在已有多种形式的膳食纤维添加到面包和其它谷类食品中。例如,pomeranz等(1977)在做面包的面粉中掺入纤维素,小麦麸、燕麦麸,含量高达15%。D′Appolonia和Young(1978)
作者 丁连忠
出处 《广州食品工业科技》 1989年第3期39-40,共2页
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