粮食提取物—牛奶饮料的加工及理化特性

由于许多国家牛奶供应不足及人口与牛奶供需量之间的差距,近年来研究人员已做了大量的工作,从植物资源中研制牛奶制品的替代物,如大豆与花生作牛奶的代用品。但粮食作物的利用,或粮食与牛奶混合产生风味醇厚的方便瓶装饮料,几乎没有给予重视。本研究的目的旨在研究粮食-牛奶饮料的方法及不同粮食提取物对制品的理化特性及口感特性的作用。