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食品中的酚类物质及花色素(苷)的控制因素 被引量:1

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摘要 近来食品科学家对酚类化合物愈来愈重视,认为食品加工中食品色泽、营养和风味的变化,主要是由酚类化合物参予褐变反应引起的,对这类化合物的影响因素及控制方法的研究做了大量的工作。一、食品中主要的酚类化合物食品中大多数酚类化合物属于黄酮类化合物,植物多含此举化合物,广布根、茎叶。
作者 叶艾平 杨军
出处 《广州食品工业科技》 1989年第4期28-29,共2页
  • 相关文献

同被引文献1

  • 1叶兴乾.抗坏血酸在食品加工中的应用(综述)[J]广州食品工业科技,1988(04).

引证文献1

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