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食品中的酚类物质及花色素(苷)的控制因素被引量：1

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摘要近来食品科学家对酚类化合物愈来愈重视,认为食品加工中食品色泽、营养和风味的变化,主要是由酚类化合物参予褐变反应引起的,对这类化合物的影响因素及控制方法的研究做了大量的工作。一、食品中主要的酚类化合物食品中大多数酚类化合物属于黄酮类化合物,植物多含此举化合物,广布根、茎叶。

作者叶艾平杨军

机构地区福建农学院食品工程系

出处《广州食品工业科技》 1989年第4期28-29,共2页

关键词食品质量酚类物质花色素控制

分类号 TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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广州食品工业科技

1989年第4期

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