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用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究
被引量:
3
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摘要
总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
作者
顾瑞霞
俞宝明
栾建文
机构地区
江苏农学院食品科学系
扬州三和酱品厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第6期35-37,共3页
China Brewing
关键词
酱油
总氮含量
测定
氨气敏电极
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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