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发酵香菇香肠生产工艺研究
被引量：
2
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摘要
介绍了发酵香菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可改善其口感,增加其保健功能。
作者
吴凡
出处
《山东食品发酵》
2012年第1期34-35,共2页
Shandong Food Ferment
关键词
发酵
香菇
香肠
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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