益生菌菠萝酸奶的研制

人们对于食品营养和口味的要求日益增加，具有良好营养性的风味型酸奶将有广阔的市场前景。本文以复原乳和菠萝果酱为主要原料，以市售酸奶为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采用单因素和正交试验，确定菠萝果酱酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量9％。光明健能为菌种，加糖量为5％，果酱添加量为8％。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶．具有独特的风味和较高的营养价值。