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益生菌菠萝酸奶的研制
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摘要
人们对于食品营养和口味的要求日益增加,具有良好营养性的风味型酸奶将有广阔的市场前景。本文以复原乳和菠萝果酱为主要原料,以市售酸奶为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用单因素和正交试验,确定菠萝果酱酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量9%。光明健能为菌种,加糖量为5%,果酱添加量为8%。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶.具有独特的风味和较高的营养价值。
作者
张超然
肖明明
杨亚珍
机构地区
长江大学生命科学学院
出处
《广东奶业》
2012年第1期31-35,共5页
Guangdong Dairy Production
关键词
益生菌
菠萝果酱酸奶
正交试验
分类号
S668.3 [农业科学—果树学]
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