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影响酸奶生产发酵剂的因素及其控制
被引量:
9
Factors Influencing Starter of Yogurt Production and its Control
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摘要
所谓生产发酵剂(bulk starter)是为了直接添加到酸奶培养罐的牛乳中,在发酵罐里调制的大量菌株。一般地酸奶生产使用的发酵剂是一种混合发酵剂(mixed culture),是嗜热链球菌(str.theromophilus)和保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)的共生体系。
作者
朱兵
机构地区
南京卫岗乳制品厂
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1990年第2期68-71,89,共5页
China Dairy Industry
关键词
酸奶
发酵剂
yogurt
Starter
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国乳品工业
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