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引进酸乳发酵剂菌种的分离、鉴定和性质 被引量：5

Seperation, Identification and Properties of Imported Lactic Acid Starter
全文增补中
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摘要 酸乳已日益成为人们喜爱的乳制品。近年来我国陆续引进了几条酸乳生产线和附带的发酵剂。为了探索和了解国外酸乳生产菌株(发酵剂)的菌种特性和种类,我们对上海市牛奶公司引进的酸乳发酵粉剂进行菌种分离和鉴定。结果表明,引进的Ⅰ型和Ⅱ型两种发酵剂中,均为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌株,这和一般酸乳生产所选用的菌株是相吻合的。一、材料与分析发酵剂来源,上海市牛奶公司提供。 1.菌种分离培养基根据引进酸乳发酵剂所提供的基本情况,参考有关文献资料,我们初步选定了#17[1]、
作者 郭杰炎 韩洪章 金一刚 邱景玫
机构地区 复旦大学微生物学与微生物工程系 上海市牛奶公司
出处 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第4期154-15,共1页 China Dairy Industry
关键词 酸乳 发酵剂 菌种 分离 鉴定 性质 Yogurt Culture Starter Seperation Identification
分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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引证文献5

二级引证文献21

中国乳品工业
1990年 第4期

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