奶片蛋白质含量快速测定法

Rapid Determination of Protein Content in Milk Tablet

日前,国内测定食品中蛋白质含量仍沿用传统的经典方法——凯氏定氮法。但该法操作繁杂,必须经过消化、蒸馏、滴定等步骤,测定一份样品约需5—6小时,且易受外界环境干扰,同时消化时产生有害气体,造成大气污染,有损人体健康。为及时了解情况,加强质量管理,本文介绍一种采用“721分光光度计”比色测定部分食品中蛋白质含量的方法。该法操作简便、快速、准确、重现性好、所用试剂简单,且用量少等。一份样品可在四十分钟内完成。现就奶片中蛋白质的测定为例。一、原理、仪器、试剂和方法 1.原理:在蛋白质溶液里滴加浓硝酸会产生淡黄色沉淀,加热后色泽转深。