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刀工·烹调·营养

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摘要刀工,是烹调人员针对烹调方法,以及不同性质的烹调原料,运用各种刀法,将原料切成各种形状所进行的操作过程.据有关史料记载,我国从新石器时代就用石刀剖割烹调原料了.到奴隶社会,古书上就有“伊尹以割烹要汤”的记载.

作者唐福志

出处《中国食品》 1990年第1期32-32,共1页 China Food

关键词刀工技术烹调方法菜肴营养烹饪

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1990年第1期

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