皮肚制燕菜三例

皮肚是生猪皮经过水煮、刮净脂肪,晒干后经油发制成的.它是饮食行业用途广泛、使用价值高的一种普通烹饪原料.皮肚不仅能代替鱼肚饭菜,还能代替产量稀少、营养价值高的燕窝.皮肚经用沸水胀发,碱水提质,清水漂洗,再以精细的刀工整理。