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鱼糜制品弹性初探

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摘要 鱼糜制品应具有良好的弹性、风味、色泽,其中弹性是最主要的,弹性的好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标.它不仅取决于鱼类肌肉组织的理化性质,而且也受工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响.
作者 杜文斌
出处 《中国食品》 1990年第12期24-25,共2页 China Food
关键词 鱼糜制品 弹性
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