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鱼糜制品弹性初探
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摘要
鱼糜制品应具有良好的弹性、风味、色泽,其中弹性是最主要的,弹性的好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标.它不仅取决于鱼类肌肉组织的理化性质,而且也受工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响.
作者
杜文斌
出处
《中国食品》
1990年第12期24-25,共2页
China Food
关键词
鱼糜制品
弹性
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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